快餐土豆片

百科含义

原料配方　土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤。制作方法将上述物料混合后，用压片装置将其压成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片状生料中含水量约为39%），再将压成的片按所需的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片，在不对其干燥的情况下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的时间为40~45秒，然后静置并贮藏。产品特点　由于加进了20%的马铃薯淀粉（生淀粉），生料的连接性很好，组织细密，炸出来不仅容易出“腰”，而且产品的膨化性也很好。用冲压装置压一下后，二层土豆...